Message du vendredi 24 mai de notre maraîcher Alain Crochot

Ce Vendredi 24 mai est à marquer d'une pierre blanche...de gel !

Le givre s'est déposé sur les champs. J'ai mis en route l'arrosage pour éviter la catastrophe sur nos cultures d'été: les courges, tétragones, artichauts à l'extérieur et les concombres, courgettes en serres on été aspergées de l'eau de l'Oise ("chaude" à 11°). C'est un moindre mal. Les tomates ont pu réguler naturellement leur pression osmotique pour lutter contre ce fléau: des gouttes d'eau percolaient à l'extrémité de leurs feuilles courageuses.

Cet après-midi, nous avons pulvérisé de la silice dynamisée pour aider les plantes à fixer au maximum, la faible lumière actuelle. Nous y avons joint de la valériane aux vertus apaisantes afin de créer un "voile de chaleur" autour des plantes.

Je n'avais jamais vu un gel aussi tardif, plus de 10 jours après les saints de glace. Ce froid correspond à une gelée noire: il gèle pendant la nuit, tant l'air est froid. Et la pluie froide a couronné le tout ensuite ! Demain samedi, ce sera le même combat...mais pourquoi ?

Alain

Tartines aux radis et aux oignons blancs

Ingrédients :
1/2 botte de radis,
4 oignons blancs,
Persil
Chèvre
Moutarde
4 tranches de pain de campagne bio.

Recette : 
Tartiner légèrement les 4 tranches de pain avec la moutarde.
Disposer 2 tranches de chèvre sur chaque tartine. Recouvrir de fines rondelles de radis.
Emincer les feuilles vertes des oignons blancs et couper les oignons en fines rondelles.
Mettre au four en position grill durant 10mn, le temps que le chèvre fonde.
Servir ces tartines parsemées de persil ciselé et accompagnées d'une salade.

L'hiver est maintenant bien là !

L'hiver est maintenant bien là ! Mais en bons écureuils, nous avons construit en Novembre des silos pour les betteraves rouges, les carottes et céleris boule. L'isolation est faite par des bottes de paille, l'aération est réalisée par un système de drains type puits canadien. L'ensemble de chaque type de légumes est entouré d'un feutre, recouvert d'une couche de sable.
De quoi vous fournir cet hiver, en légumes gardés tranquillement à l'abri !

Choux de Bruxelles aux lardons

Ingrédients :
500g de choux de Bruxelles
150g de lardons
Ail, huile d’olive
Un peu de persil

Recette : 
Faites bouillir une casserole d'eau.
Préparez les choux : enlevez les feuilles abîmées,
Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée environ 15 min.
Dans une sauteuse, faites revenir avec l’huile d’olive les lardons, puis les choux de Bruxelles cuits, l’ail et le persil pendant 10min. Salez légèrement et poivrez.

Spaghetti aux choux de Bruxelles

Ingrédients : 
500 g de choux de Bruxelles
400 g de spaghetti
1 oignon
3 cuillères à soupe de vin blanc
20 cl de crème fraîche allégée
30g de parmesan
une poignée de noix de cajou
sel, poivre

Recette : 
Faites bouillir deux casseroles d'eau.
Préparez les choux : enlevez les feuilles abîmées,
Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée environ 15 min.
Plongez-les spaghettis dans la deuxième casserole.
Dans une sauteuse, faites fondre sur feu doux l'oignon émincé finement avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le vin blanc, la crème, le parmesan et les noix de cajou. Salez légèrement et poivrez. Otez du feu.
Egouttez les choux, coupez-les en deux et ajoutez-les à la sauce. Réchauffez sur feu doux.
Egouttez les pâtes et versez-les dans la sauteuse. Mélangez bien et servez immédiatement.

Topinambours à la crème

Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 750 g de topinambours
- 75 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- sel, poivre

Recette :
Eplucher et laver les topinambours. (Vous pouvez les éplucher après cuisson c’est plus facile)
Les plonger dans une grande casserole d'eau froide salée.
Faire bouillir pendant environ 25 minutes (vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau : il doit s'enfoncer facilement).
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre avec la crème fraîche. Saler et poivrer.
Egoutter les topinambours et les recouvrir de sauce.

Salade de mâche aux oeufs mollets, sauce roquefort

Ingrédients :
- 4 oeufs
- 200 g de mâche
- 50 g de roquefort
- 15 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- poivre

Recette :
Cuire les œufs mollets, 6 min dans l'eau bouillante. Ôter les coquilles et réserver.
Ôter les petites racines, laver et essorer la mâche. La répartir dans les assiettes, poser 1 œuf au centre.
Écraser le roquefort à la fourchette et le mélanger avec la crème et le vinaigre. Poivrer. Verser la sauce dans les assiettes et servir.