Tiramisu salé à la courge butternut, gorgonzola et noix

Ingrédients :

Pour une verrine :

• 20g de noix 
• 30g de mascarpone
• 50g de butternut cuite
• 25g de grogonzola
• 1 oeuf
• sel et poivre

Séparez le blanc du jaune d'oeuf. Mélangez le jaune d'oeuf avec le mascarpone. Battez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le à la préparation précédente. Assaisonnez et divisez en deux parties égales.

Dans l'une d'elle, incorporez la courge réduite en purée, dans l'autre le gorgonzola écrasé ou en morceaux.

Emiettez 10g de noix au fond d'une verrine. Recouvrez de la préparation à la courge, puis de 10g de noix, puis  de préparation au gorgonzola. Laissez au frais avant de servir.

Gratin de courge butternut

Ingrédients : 

• 1 butternut
• 1 grand oignon, tranché en rondelles. Séparez les anneaux.
• 2 poires, pelée et coupées en dés
• 3 cuillers à soupe de chapelure (morceaux de pain mixés)
• 200g de lamelles de bacon fumé
• 2 poignées de noix mixées grossièrement
• 2 cuillers à soupe de Parmesan
• 20g de beurre

Coupez la courge butternut en 2 ; Enlevez la peau et les pépins et tranchez-la en carrés grossiers d’environ 2 cm de côté. Réservez. Épluchez les poires, enlevez les cœurs, et coupez-les en petits dés. Réservez.

Cuisez les rondelles d’oignon dans un peu de beurre pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Mettez la ½ des cubes de butternut dans un plat à gratin. Recouvrez-les avec la ½ des poires. Recommencez l’opération. Salez légèrement puis couvrez avec les rondelles d’oignons.

Cuire à couvert dans un four préchauffé à 180°C pour environ 45 minutes. La courge butternut doit être tendre.

Dans une poêle faites revenir les lanières de bacon pendant quelques minutes. Elles doivent devenir légèrement croustillantes. Égouttez-les.

Ensuite, dans un bol, mélangez les miettes de pain, le bacon, les noix, le parmesan. Saupoudrez ce mélange sur les légumes. Mettez-y le beurre coupé en petits morceaux. Enfournez (à découvert) pour 15 minutes de plus. Si vous aimez, vous pouvez saupoudrez de persil.

Courge Early Butternut farcie

Ingrédients :
1 courge Butternut d'environ 1kg
300g de boeuf haché
60g de riz
1 oignon
gruyère râpé
1 cube de bouillon de boeuf dilué dans 1dL d'eau chaude
2 cuillères à café de coriandre moulue
huile
sel, poivre

Recette :
Couper la courge en 2 dans le sens de la longueur en enlevant la queue. Retirer les pépins.
Evider la courge pour en récupérer la chair en laissant un bord d'environ 1 cm.
Mixer la chair de la courge avec l'oignon et faire revenir 5 minutes dans une poêle avec de l'huile.
Ajouter ensuite le boeuf haché et la coriandre moulue laisser cuire encore 5 minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
Disposer chaque moitié de courge sur une grosse bande de papier alu.
Recouvrir le fond de chaque moitié de courge avec du riz.
Verser ensuite sur le riz le mélange courge-boeuf haché et le liquide qui resterait dans la poêle.
Enfermer chaque moitié de courge dans sa feuille de papier alu.
Faire cuire 60 minutes à 220°.
A la fin de la cuisson, ouvrir les papillottes, déposer 1 poignée de gruyère râpé sur chaque moitié de courge, laisser les papillottes ouvertes et prolonger la cuisson de 5 minutes en mettant le four sur la position grill.

Soufflés de courge ButterNut

Ingrédients : 

Il faut prévoir 1 courge Butternut, 2 oeufs, un quart de litre de lait, 80g de fromage râpé, du beurre, de la noix de muscade, du sel et du poivre.

Recette : 

Couper le haut de la courge et la découper en petits dés. 

Evider la partie basse et mettre toute la chair à cuire 10mn dans le lait. 

Mixer, ajouter le fromage râpé et la noix de muscade tout en poursuivant la cuisson à feu doux, saler et poivrer. 

Préchauffer le four (th8). 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et les monter en neige. 

Ajouter délicatement à la purée les jaunes d'oeufs puis les blancs. 

Verser la préparation à l'intérieur de la courge et le reste dans un plat beurré et mettre au four (th8) durant 10mn puis réduire le thermostat à 6 et prolonger la cuisson durant 20mn. Vérifier la cuisson et poursuivre quelques instants si cela est nécessaire.

Servir ces soufflés de courges chauds accompagnés de salade.