Pour 4 personnes :
* 450 g de tagliatelles fraîches
* 300 g de fèves fraîches
* 200 ml de crème fraîche épaisse
* 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
* 1 gousse d’ail, finement hachée
* 1 petite botte de menthe fraîche
* 150 g de parmesan râpé
* Sel
* Poivre noir du moulin
Préparation :
* Ecosser les fèves.
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Les blanchir dans un grand volume d’eau bouillante non salée pendant 2 à
3 mn. Les passer ensuite rapidement sous l’eau froide en fin de cuisson
avant de les égoutter.
* Passer ensuite l’équivalent de la moitié du volume des fèves au moulin à légumes afin d’obtenir une purée grossière. Réserver.
*
Verser ensuite l’huile d’olive et l’ail émincé dans une grande poêle.
Faire chauffer à feu moyen, en ajoutant progressivement la purée de
fèves et en mélangeant constamment la préparation.
*
Après environ 1 minute de cuisson, ajouter la crème fraîche ainsi que le
restant des légumes entiers. Continuer à bien mélanger.
* Ajouter enfin, après quelques minutes, la menthe ciselée et environ 75 g de parmesan râpé.
* Continuer toujours à bien mélanger, puis ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre. Réserver sur petit feu.
* Cuire ensuite les pâtes fraîches (de 2 à 4 mn) dans un grand volume d’eau bouillante légèrement salée.
*
Egoutter les tagliatelles en fin de cuisson, puis les disposer dans un
plat creux de service préchauffé. Napper avec la crème de légumes et
bien mélanger.
