Velouté de poireaux et topinambours

Ingrédients  pour 4 personnes :
300 g de vert de poireaux
170 g de topinambours
150 g de pommes de terre
1 oignon
1 l de bouillon de poule
1 petite gousse d'ail
20 g de beurre
20 cl de crème de soja ou crème fraîche

Recette :
Coupez les poireaux en tronçons.
Pelez les pommes de terre et les topinambours, jetez ces derniers au fur et à mesure dans de l'eau citronnée.
Pelez et coupez l'oignon en lamelles et faites-le revenir légèrement dans un mélange de beurre, ensuite ajoutez les autres légumes.
Mouillez avec le bouillon, ajoutez l'ail écrasé.
Amenez à l'ébullition, et laissez cuire pendant 20 minutes à feu modéré.
Mixez l'ensemble et ajoutez la crème. Salez et poivrez.

Topinambours à la crème

Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 750 g de topinambours
- 75 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- sel, poivre

Recette :
Eplucher et laver les topinambours. (Vous pouvez les éplucher après cuisson c’est plus facile)
Les plonger dans une grande casserole d'eau froide salée.
Faire bouillir pendant environ 25 minutes (vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau : il doit s'enfoncer facilement).
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre avec la crème fraîche. Saler et poivrer.
Egoutter les topinambours et les recouvrir de sauce.

Gratin façon dauphinois aux légumes

Pour 6 personne(s)

Ingrédients :

400g de carottes

400g de topinambours

800g de pommes de terre

50 cl de crème liquide

sel poivre

 
Recette : 

Trancher en fines lamelles 400 g de carottes, 400 g de topinambours 800 g de pommes de terre

Dans une grande terrine étaler une couche de pommes de terre, saler et poivrer. Mettre une couche de carottes saler et poivrer, une couche de topinambours, saler et poivrer.

Continuer ainsi jusqu'à plus de légumes couvrir à niveau de crème liquide (50 cL).

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 1h30.