Tiramisu salé à la courge butternut, gorgonzola et noix

Ingrédients :

Pour une verrine :

• 20g de noix 
• 30g de mascarpone
• 50g de butternut cuite
• 25g de grogonzola
• 1 oeuf
• sel et poivre

Séparez le blanc du jaune d'oeuf. Mélangez le jaune d'oeuf avec le mascarpone. Battez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le à la préparation précédente. Assaisonnez et divisez en deux parties égales.

Dans l'une d'elle, incorporez la courge réduite en purée, dans l'autre le gorgonzola écrasé ou en morceaux.

Emiettez 10g de noix au fond d'une verrine. Recouvrez de la préparation à la courge, puis de 10g de noix, puis  de préparation au gorgonzola. Laissez au frais avant de servir.

Gratin de courge butternut

Ingrédients : 

• 1 butternut
• 1 grand oignon, tranché en rondelles. Séparez les anneaux.
• 2 poires, pelée et coupées en dés
• 3 cuillers à soupe de chapelure (morceaux de pain mixés)
• 200g de lamelles de bacon fumé
• 2 poignées de noix mixées grossièrement
• 2 cuillers à soupe de Parmesan
• 20g de beurre

Coupez la courge butternut en 2 ; Enlevez la peau et les pépins et tranchez-la en carrés grossiers d’environ 2 cm de côté. Réservez. Épluchez les poires, enlevez les cœurs, et coupez-les en petits dés. Réservez.

Cuisez les rondelles d’oignon dans un peu de beurre pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Mettez la ½ des cubes de butternut dans un plat à gratin. Recouvrez-les avec la ½ des poires. Recommencez l’opération. Salez légèrement puis couvrez avec les rondelles d’oignons.

Cuire à couvert dans un four préchauffé à 180°C pour environ 45 minutes. La courge butternut doit être tendre.

Dans une poêle faites revenir les lanières de bacon pendant quelques minutes. Elles doivent devenir légèrement croustillantes. Égouttez-les.

Ensuite, dans un bol, mélangez les miettes de pain, le bacon, les noix, le parmesan. Saupoudrez ce mélange sur les légumes. Mettez-y le beurre coupé en petits morceaux. Enfournez (à découvert) pour 15 minutes de plus. Si vous aimez, vous pouvez saupoudrez de persil.

Salade de chou-rave râpé

Une petite recette pour manger le chou-rave cru, c'est très doux et ça se marie bien dans des recettes sucré-salé.

Pour deux personnes : 

- 1 chou-rave
- une pomme
- une poignée de noix
- quelques dés de fromage à pâte cuite (comté, mimolette, gouda...)
- vinaigrette (une cuillere à café de moutarde, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, trois cuillères d'huile de colza, sel, poivre)

Peler le chou-rave et le râper en gros morceaux.
Peler et épépiner la pomme et faire de même.
Couper les cerneaux de noix en petits morceaux.
Réaliser la vinaigrette (il est possible de remplacer une cuillère d'huile par de l'huile de noix si vous aimez ça).
Mélanger le tout et déguster.

Tagliatelles aux fèves

Pour 4 personnes :

 * 450 g de tagliatelles fraîches

   * 300 g de fèves fraîches

    * 200 ml de crème fraîche épaisse

    * 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

    * 1 gousse d’ail, finement hachée

    * 1 petite botte de menthe fraîche

    * 150 g de parmesan râpé

    * Sel

    * Poivre noir du moulin

Préparation :

* Ecosser les fèves.

    * Les blanchir dans un grand volume d’eau bouillante non salée pendant 2 à 3 mn. Les passer ensuite rapidement sous l’eau froide en fin de cuisson avant de les égoutter.

    * Passer ensuite l’équivalent de la moitié du volume des fèves au moulin à légumes afin d’obtenir une purée grossière. Réserver.

    * Verser ensuite l’huile d’olive et l’ail émincé dans une grande poêle. Faire chauffer à feu moyen, en ajoutant progressivement la purée de fèves et en mélangeant constamment la préparation.

    * Après environ 1 minute de cuisson, ajouter la crème fraîche ainsi que le restant des légumes entiers. Continuer à bien mélanger.

    * Ajouter enfin, après quelques minutes, la menthe ciselée et environ 75 g de parmesan râpé.

    * Continuer toujours à bien mélanger, puis ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre. Réserver sur petit feu.

    * Cuire ensuite les pâtes fraîches (de 2 à 4 mn) dans un grand volume d’eau bouillante légèrement salée.

    * Egoutter les tagliatelles en fin de cuisson, puis les disposer dans un plat creux de service préchauffé. Napper avec la crème de légumes et bien mélanger.

Flans de petits pois au curry

  Flans de petits pois au curry

300g de petits pois

25cl de crème fleurette

3 œufs

1cuillère à café de sucre

1 cuillère à café de curry

sel.

Beurrer 6 ramequins et les mettre au frais.

Préchauffer le four à 160°.

Ebouillanter les petits pois à l'eau salée, les rafraîchir, les égoutter, les mixer puis ajouter la crème, les œufs, sucre, sel et curry.

Verser la préparation dans les ramequins, et cuire dans le four au bain-marie 30mn environ.

Laisser reposer quelques instants à la sortie du four, démouler et servir.

Petits pois frais aux lardons

  Petits pois frais aux lardons... 

500g de petits pois

100 grammes  de lardons

1 oignon

1/2 gousse d'ail

Thym, laurier

Huile d'olive

Ecosser les petits pois.

Faire revenir dans une cocotte les oignons dans une cuiller à soupe d'huile d'olive. Ajouter les lardons. Bien remuer. Ajouter 10 centilitres de vin blanc ainsi que thym et laurier.

Ajouter les petits pois, ainsi deux grands verres d'eau. Fermer la cocotte et faire cuire 10 minutes après le sifflement de la soupape.

Gâteau aux noix

Certains d'entre vous ont pu apprécier ce gâteau moelleux et délicatement parfumé lors de l'assemblée générale de décembre. Josette a accepté de partager sa recette, merci à elle!

Ingrédients :

• 2 yaourts vanillés
• 150 g de noix râpées
• 210 g de farine
• 1 c. à café de cannelle
• 2 sachets de levure
• 1 pot de yaourt d'huile
• 300 g de sucre
• 6 œufs

Préparation :

Bien mixer le tout quelques minutes.
Cuire 30/35 minutes au four, thermostat 175°.

Conseils de Josette :

J'ai ajouté un verre à liqueur de bon rhum, de la vanille, peu de cannelle et un peu de zeste de citron.

Gratin d'épinards à l'oeuf

Ingrédients : 
500g d'épinards
4 oeufs
50 g de beurre
80 g de gruyère râpé
1 pincée de noix de muscade râpée
1 gousse d'ail
sel, poivre



Recette :
Lavez les épinards. Hachez-les grossièrement
Pelez et hachez la gousse d'ail.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Mettez-y les épinards à suer 15 min en remuant avec l'ail haché. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.
Préchauffez le four en position gril.
Faites cuire les oeufs durs. Ecalez-les et coupez-les en 2. Beurrez 4 petits plats à four ou 1 plat à gratin.
Répartissez les épinards dans les plats, posez 2 moitiés d'oeuf dur dans chaque plat.
Parsemez-les de gruyère râpé et faites gratiner au four pendant 5 min environ.

Velouté de poireaux et topinambours

Ingrédients  pour 4 personnes :
300 g de vert de poireaux
170 g de topinambours
150 g de pommes de terre
1 oignon
1 l de bouillon de poule
1 petite gousse d'ail
20 g de beurre
20 cl de crème de soja ou crème fraîche

Recette :
Coupez les poireaux en tronçons.
Pelez les pommes de terre et les topinambours, jetez ces derniers au fur et à mesure dans de l'eau citronnée.
Pelez et coupez l'oignon en lamelles et faites-le revenir légèrement dans un mélange de beurre, ensuite ajoutez les autres légumes.
Mouillez avec le bouillon, ajoutez l'ail écrasé.
Amenez à l'ébullition, et laissez cuire pendant 20 minutes à feu modéré.
Mixez l'ensemble et ajoutez la crème. Salez et poivrez.

Tajine d'agneau aux cardons

Ingrédients :
1 kg de morceaux d’agneau dans l'épaule
1 filet d'huile d'olive
1/2 jus citron
2 oignons
1 dose de safran
1/2 c à c de gingembre en poudre
1 kg de cardons
Sel, Poivre du moulin
100g d'olives noires

Recette :
Chauffez l'huile dans une cocotte.
Colorez les morceaux d'agneau dans la cocotte sur toutes les faces.
Ajoutez les oignons découpés en fines lamelles.
Faites revenir les oignons et ajoutez le safran, le gingembre et le citron.
Assaisonnez le tajine et ajoutez de l'eau au 3/4 de la hauteur de la viande.
Portez à ébullition le tajine.
Épluchez les tiges de cardon pour enlever les fibres. Découpez le cardon en morceaux de 5 cm de longueur environ.
Ajoutez les cardons dans le tajine.
Cuisez à feu doux le tajine pendant 1 heure.
Ajoutez les olives et laissez mijoter 5 minutes de plus.

Cake à la carotte

Ingrédients (pour 6 personnes):
180 g de carottes rapées (poids une fois rapées)
110 g de sucre roux
50 g de farine
10 g de maïzena (ou fécule de maïs)
1 orange non traitée (jus + zeste)
2 oeufs
80 g de poudre d'amandes
50 g de poudre de noisettes
30 g de cerneaux de noix ou noix de pécan
2 cuillères à café de cannelle
1 sachet de levure
25 g de beurre noisette

Recette : 
Préchauffer votre four à 170°c.
Dans un bol, prenez les jaunes d'oeufs seulement et mélangez-les au sucre (conservez les blancs). Battez énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez vos carottes rapées et le zeste et jus de l'orange.

Préparer un beurre noisette: c'est-à-dire, mettez votre beurre dans une casserole et laissez-le chauffer jusqu'à ébullition. Attendez et surveillez surtout. Vous allez voir, votre beurre va changer de couleur (pour être couleur noisette) et avoir une odeur de noisette. Arrêter immédiatement la cuisson (sinon, votre beurre se transformera en beurre noir...) et versez-le à votre préparation initiale. Mélangez.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs (farine, levure, maïzena, poudres d'amandes et de noisette, cannelle et noix). Ajoutez le tout à la première préparation.
Enfin, montez vos blancs en neige et ajoutez les délicatement à votre préparation.
Versez dans un moule rectangulaire et mettez au four pendant 35 minutes environ .
Laissez refroidir .

Tartines aux radis et aux oignons blancs

Ingrédients :
1/2 botte de radis,
4 oignons blancs,
Persil
Chèvre
Moutarde
4 tranches de pain de campagne bio.

Recette : 
Tartiner légèrement les 4 tranches de pain avec la moutarde.
Disposer 2 tranches de chèvre sur chaque tartine. Recouvrir de fines rondelles de radis.
Emincer les feuilles vertes des oignons blancs et couper les oignons en fines rondelles.
Mettre au four en position grill durant 10mn, le temps que le chèvre fonde.
Servir ces tartines parsemées de persil ciselé et accompagnées d'une salade.

Topinambours à la crème

Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 750 g de topinambours
- 75 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- sel, poivre

Recette :
Eplucher et laver les topinambours. (Vous pouvez les éplucher après cuisson c’est plus facile)
Les plonger dans une grande casserole d'eau froide salée.
Faire bouillir pendant environ 25 minutes (vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau : il doit s'enfoncer facilement).
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre avec la crème fraîche. Saler et poivrer.
Egoutter les topinambours et les recouvrir de sauce.

Salade de mâche aux oeufs mollets, sauce roquefort

Ingrédients :
- 4 oeufs
- 200 g de mâche
- 50 g de roquefort
- 15 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- poivre

Recette :
Cuire les œufs mollets, 6 min dans l'eau bouillante. Ôter les coquilles et réserver.
Ôter les petites racines, laver et essorer la mâche. La répartir dans les assiettes, poser 1 œuf au centre.
Écraser le roquefort à la fourchette et le mélanger avec la crème et le vinaigre. Poivrer. Verser la sauce dans les assiettes et servir.

Rouleaux aux carottes et céleri rave

Ingrédients :
- 4 carottes
- 1 céleri rave
- 12 tranches de jambon de pays
- 100g de fromage râpé
- 2 oeufs
- de la chapelure
- 4 c. à s. d'huile de tournesol
- sel et poivre

Recette : 
Faire cuire les carottes et le céleri rave coupés en entier en bâtons de 1cm de section dans l'eau salée. Disposer sur chaque tranche de jambon 1 bâton de carotte et de céleri, du fromage râpé, du poivre. Rouler fermement chaque tranche. Tremper les rouleaux dans les oeufs battus puis dans la chapelure. Faire revenir ces rouleaux dans l'huile de tournesol puis les disposer sur du papier absorbant.
Servir ces rouleaux comme tapas, coupés en morceaux et piqués de bâtonnets en bois.

Gratin de panais et de pommes de terre

Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 700g de panais
- 500 grammes de pommes de terre
- 200 g de gruyère râpé
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
- 200 ml de crème fraiche
- 50 g de chapelure
- 40 g de beurre

Recette :
Brosser les racines de panais, puis les laver en grande eau. Couper les panais en lamelles, et les faire cuire 10 minutes dans de l'eau à ébullition. Les panais doivent rester croquants. La cuisson continuera dans le four !
Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles et les faire cuire à grande eau.
Beurrer le fond de votre plat à gratin et disposer des couches de pommes de terre et de panais.
Saler, poivrer, ailer. Vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade.
Arroser de crème fraîche.
Mettre la chapelure. Recouvrir de fromage râpé et des noix de beurre restantes.
Faire gratiner dans un four chaud !

Courge Early Butternut farcie

Ingrédients :
1 courge Butternut d'environ 1kg
300g de boeuf haché
60g de riz
1 oignon
gruyère râpé
1 cube de bouillon de boeuf dilué dans 1dL d'eau chaude
2 cuillères à café de coriandre moulue
huile
sel, poivre

Recette :
Couper la courge en 2 dans le sens de la longueur en enlevant la queue. Retirer les pépins.
Evider la courge pour en récupérer la chair en laissant un bord d'environ 1 cm.
Mixer la chair de la courge avec l'oignon et faire revenir 5 minutes dans une poêle avec de l'huile.
Ajouter ensuite le boeuf haché et la coriandre moulue laisser cuire encore 5 minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
Disposer chaque moitié de courge sur une grosse bande de papier alu.
Recouvrir le fond de chaque moitié de courge avec du riz.
Verser ensuite sur le riz le mélange courge-boeuf haché et le liquide qui resterait dans la poêle.
Enfermer chaque moitié de courge dans sa feuille de papier alu.
Faire cuire 60 minutes à 220°.
A la fin de la cuisson, ouvrir les papillottes, déposer 1 poignée de gruyère râpé sur chaque moitié de courge, laisser les papillottes ouvertes et prolonger la cuisson de 5 minutes en mettant le four sur la position grill.

Potage au cresson alénois

Ingrédients :
 1 botte de cresson alénois
 3 pommes de terre farineuses
 1 oignon
 1 feuille de laurier
 1 de bouillon
 40 g de beurre
 10 cl de crème fraîche parfumés à la noix de muscade râpée
 1 bouquet de cerfeuil frais
 Sel fin de cuisine , poivre blanc

Recette :
Trier le cresson et éliminer les tiges. Le laver, puis le hacher grossièrement.
Peler et émincer finement les pommes de terre. Peler et émincer l’oignon.
Réunir tous ces ingrédients dans une casserole, ajouter la feuille de laurier émiettée, saler et poivrer. Verser le bouillon et ajouter le beurre en parcelles. Porte à ébullition, puis couvrir, baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 30 minutes.

Passer alors le contenu de la casserole au mixeur, après en avoir retiré les miettes de laurier. Remettre ensuite le potage dans la casserole et ajouter la crème fraîche.
Faire réchauffer doucement en remuant sans arrêt. Goûter et rectifier l’assaisonnement, muscader légèrement et retirer la casserole du feu.

Servir dans des assiettes chaudes ou dans une soupière, en parsemant le dessus de quelques pluches de cerfeuil.

Tarte potimarron et chèvre

Ingrédients :
  300 g de pâte feuilletée
  700 g de chair de potimarron
  20 cl de crème fraîche
  1 cuillère à soupe de moutarde
  2 oeufs
  sel, poivre
  muscade râpée
  persil
  ciboulette
  100 g de gruyère râpé
  100 g de cerneaux de noix
  1 bûche de fromage de chèvre

Recette :
 1     Cuire le potimarron (sans l’éplucher) coupé en dés, dans 30 cl d'eau, jusqu'à évaporation de celle-ci.(20 minutes environ). Le réduire en purée. Laisser refroidir.
  2     Garnir un moule à tarte fariné avec la pâte feuilletée.
piquer le fond à la fourchette et le badigeonner avec la moutarde.
  3     Ajouter au potimarron la crème, les oeufs battus, le sel le poivre, la muscade, le persil et la ciboulette ciselés,
le gruyère râpé et les cerneaux de noix hachés.
 4     Verser la préparation sur la pâte. Couper en rondelles la bûche de chèvre, puis les répartir sur la tarte.
 5     cuire 40 minutes environ à four moyen

Tarte de tomates vertes

Les tomates vertes  doivent obligatoirement se consommer cuites.

Recette :
Sur une pâte à tarte, étalez de la moutarde, mettez les tomates vertes en rondelles , faites un mélange de 3 oeufs, crème fraiche, sel poivre et gruyère, puis versez cette préparation sur la tarte et cuire au four.