Velouté de poireaux et topinambours

Ingrédients  pour 4 personnes :
300 g de vert de poireaux
170 g de topinambours
150 g de pommes de terre
1 oignon
1 l de bouillon de poule
1 petite gousse d'ail
20 g de beurre
20 cl de crème de soja ou crème fraîche

Recette :
Coupez les poireaux en tronçons.
Pelez les pommes de terre et les topinambours, jetez ces derniers au fur et à mesure dans de l'eau citronnée.
Pelez et coupez l'oignon en lamelles et faites-le revenir légèrement dans un mélange de beurre, ensuite ajoutez les autres légumes.
Mouillez avec le bouillon, ajoutez l'ail écrasé.
Amenez à l'ébullition, et laissez cuire pendant 20 minutes à feu modéré.
Mixez l'ensemble et ajoutez la crème. Salez et poivrez.

Gratin de panais et de pommes de terre

Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 700g de panais
- 500 grammes de pommes de terre
- 200 g de gruyère râpé
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
- 200 ml de crème fraiche
- 50 g de chapelure
- 40 g de beurre

Recette :
Brosser les racines de panais, puis les laver en grande eau. Couper les panais en lamelles, et les faire cuire 10 minutes dans de l'eau à ébullition. Les panais doivent rester croquants. La cuisson continuera dans le four !
Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles et les faire cuire à grande eau.
Beurrer le fond de votre plat à gratin et disposer des couches de pommes de terre et de panais.
Saler, poivrer, ailer. Vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade.
Arroser de crème fraîche.
Mettre la chapelure. Recouvrir de fromage râpé et des noix de beurre restantes.
Faire gratiner dans un four chaud !

Potage au cresson alénois

Ingrédients :
 1 botte de cresson alénois
 3 pommes de terre farineuses
 1 oignon
 1 feuille de laurier
 1 de bouillon
 40 g de beurre
 10 cl de crème fraîche parfumés à la noix de muscade râpée
 1 bouquet de cerfeuil frais
 Sel fin de cuisine , poivre blanc

Recette :
Trier le cresson et éliminer les tiges. Le laver, puis le hacher grossièrement.
Peler et émincer finement les pommes de terre. Peler et émincer l’oignon.
Réunir tous ces ingrédients dans une casserole, ajouter la feuille de laurier émiettée, saler et poivrer. Verser le bouillon et ajouter le beurre en parcelles. Porte à ébullition, puis couvrir, baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 30 minutes.

Passer alors le contenu de la casserole au mixeur, après en avoir retiré les miettes de laurier. Remettre ensuite le potage dans la casserole et ajouter la crème fraîche.
Faire réchauffer doucement en remuant sans arrêt. Goûter et rectifier l’assaisonnement, muscader légèrement et retirer la casserole du feu.

Servir dans des assiettes chaudes ou dans une soupière, en parsemant le dessus de quelques pluches de cerfeuil.

Gratin façon dauphinois aux légumes

Pour 6 personne(s)

Ingrédients :

400g de carottes

400g de topinambours

800g de pommes de terre

50 cl de crème liquide

sel poivre

 
Recette : 

Trancher en fines lamelles 400 g de carottes, 400 g de topinambours 800 g de pommes de terre

Dans une grande terrine étaler une couche de pommes de terre, saler et poivrer. Mettre une couche de carottes saler et poivrer, une couche de topinambours, saler et poivrer.

Continuer ainsi jusqu'à plus de légumes couvrir à niveau de crème liquide (50 cL).

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 1h30.