Tarte potimarron et chèvre

Ingrédients :
  300 g de pâte feuilletée
  700 g de chair de potimarron
  20 cl de crème fraîche
  1 cuillère à soupe de moutarde
  2 oeufs
  sel, poivre
  muscade râpée
  persil
  ciboulette
  100 g de gruyère râpé
  100 g de cerneaux de noix
  1 bûche de fromage de chèvre

Recette :
 1     Cuire le potimarron (sans l’éplucher) coupé en dés, dans 30 cl d'eau, jusqu'à évaporation de celle-ci.(20 minutes environ). Le réduire en purée. Laisser refroidir.
  2     Garnir un moule à tarte fariné avec la pâte feuilletée.
piquer le fond à la fourchette et le badigeonner avec la moutarde.
  3     Ajouter au potimarron la crème, les oeufs battus, le sel le poivre, la muscade, le persil et la ciboulette ciselés,
le gruyère râpé et les cerneaux de noix hachés.
 4     Verser la préparation sur la pâte. Couper en rondelles la bûche de chèvre, puis les répartir sur la tarte.
 5     cuire 40 minutes environ à four moyen

Purée de potimarron

Ingrédients : (pour 500 g de produit fini)

- 1 potimarron de 600 g environ

- 1 gousse d’ail

- 1/2 échalote

- 4dl de lait

- 10 cl de crème liquide

- 20g de beurre + 50 g pour la purée

- noix de muscade

- sel, poivre

Recette : 

Couper  la chair du potimarron en petits morceaux, enlever les pépins (ne pas l’éplucher).

Faire fondre doucement 20 g de beurre dans une casserole, ajouter le potimarron et faire revenir doucement sans coloration.

Ajouter l’échalote hachée et la gousse d’ail et cuire jusqu’à évaporation du jus exsudé.

Ajouter 250 g de lait et laisser réduire.

Passer au mixeur puis au chinois fin.

Chauffer et terminer la crème de potimarron en la détendant avec le reste du lait et la crème liquide.

L’assaisonner de noix de muscade, sel et poivre.

Mixer une dernière fois.