L'hiver est maintenant bien là !

L'hiver est maintenant bien là ! Mais en bons écureuils, nous avons construit en Novembre des silos pour les betteraves rouges, les carottes et céleris boule. L'isolation est faite par des bottes de paille, l'aération est réalisée par un système de drains type puits canadien. L'ensemble de chaque type de légumes est entouré d'un feutre, recouvert d'une couche de sable.
De quoi vous fournir cet hiver, en légumes gardés tranquillement à l'abri !

Choux de Bruxelles aux lardons

Ingrédients :
500g de choux de Bruxelles
150g de lardons
Ail, huile d’olive
Un peu de persil

Recette : 
Faites bouillir une casserole d'eau.
Préparez les choux : enlevez les feuilles abîmées,
Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée environ 15 min.
Dans une sauteuse, faites revenir avec l’huile d’olive les lardons, puis les choux de Bruxelles cuits, l’ail et le persil pendant 10min. Salez légèrement et poivrez.

Spaghetti aux choux de Bruxelles

Ingrédients : 
500 g de choux de Bruxelles
400 g de spaghetti
1 oignon
3 cuillères à soupe de vin blanc
20 cl de crème fraîche allégée
30g de parmesan
une poignée de noix de cajou
sel, poivre

Recette : 
Faites bouillir deux casseroles d'eau.
Préparez les choux : enlevez les feuilles abîmées,
Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée environ 15 min.
Plongez-les spaghettis dans la deuxième casserole.
Dans une sauteuse, faites fondre sur feu doux l'oignon émincé finement avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le vin blanc, la crème, le parmesan et les noix de cajou. Salez légèrement et poivrez. Otez du feu.
Egouttez les choux, coupez-les en deux et ajoutez-les à la sauce. Réchauffez sur feu doux.
Egouttez les pâtes et versez-les dans la sauteuse. Mélangez bien et servez immédiatement.

Topinambours à la crème

Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 750 g de topinambours
- 75 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- sel, poivre

Recette :
Eplucher et laver les topinambours. (Vous pouvez les éplucher après cuisson c’est plus facile)
Les plonger dans une grande casserole d'eau froide salée.
Faire bouillir pendant environ 25 minutes (vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau : il doit s'enfoncer facilement).
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre avec la crème fraîche. Saler et poivrer.
Egoutter les topinambours et les recouvrir de sauce.

Salade de mâche aux oeufs mollets, sauce roquefort

Ingrédients :
- 4 oeufs
- 200 g de mâche
- 50 g de roquefort
- 15 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- poivre

Recette :
Cuire les œufs mollets, 6 min dans l'eau bouillante. Ôter les coquilles et réserver.
Ôter les petites racines, laver et essorer la mâche. La répartir dans les assiettes, poser 1 œuf au centre.
Écraser le roquefort à la fourchette et le mélanger avec la crème et le vinaigre. Poivrer. Verser la sauce dans les assiettes et servir.

Rouleaux aux carottes et céleri rave

Ingrédients :
- 4 carottes
- 1 céleri rave
- 12 tranches de jambon de pays
- 100g de fromage râpé
- 2 oeufs
- de la chapelure
- 4 c. à s. d'huile de tournesol
- sel et poivre

Recette : 
Faire cuire les carottes et le céleri rave coupés en entier en bâtons de 1cm de section dans l'eau salée. Disposer sur chaque tranche de jambon 1 bâton de carotte et de céleri, du fromage râpé, du poivre. Rouler fermement chaque tranche. Tremper les rouleaux dans les oeufs battus puis dans la chapelure. Faire revenir ces rouleaux dans l'huile de tournesol puis les disposer sur du papier absorbant.
Servir ces rouleaux comme tapas, coupés en morceaux et piqués de bâtonnets en bois.

Gratin de panais et de pommes de terre

Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 700g de panais
- 500 grammes de pommes de terre
- 200 g de gruyère râpé
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
- 200 ml de crème fraiche
- 50 g de chapelure
- 40 g de beurre

Recette :
Brosser les racines de panais, puis les laver en grande eau. Couper les panais en lamelles, et les faire cuire 10 minutes dans de l'eau à ébullition. Les panais doivent rester croquants. La cuisson continuera dans le four !
Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles et les faire cuire à grande eau.
Beurrer le fond de votre plat à gratin et disposer des couches de pommes de terre et de panais.
Saler, poivrer, ailer. Vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade.
Arroser de crème fraîche.
Mettre la chapelure. Recouvrir de fromage râpé et des noix de beurre restantes.
Faire gratiner dans un four chaud !