Topinambours à la crème

Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 750 g de topinambours
- 75 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- sel, poivre

Recette :
Eplucher et laver les topinambours. (Vous pouvez les éplucher après cuisson c’est plus facile)
Les plonger dans une grande casserole d'eau froide salée.
Faire bouillir pendant environ 25 minutes (vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau : il doit s'enfoncer facilement).
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre avec la crème fraîche. Saler et poivrer.
Egoutter les topinambours et les recouvrir de sauce.

Salade de mâche aux oeufs mollets, sauce roquefort

Ingrédients :
- 4 oeufs
- 200 g de mâche
- 50 g de roquefort
- 15 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- poivre

Recette :
Cuire les œufs mollets, 6 min dans l'eau bouillante. Ôter les coquilles et réserver.
Ôter les petites racines, laver et essorer la mâche. La répartir dans les assiettes, poser 1 œuf au centre.
Écraser le roquefort à la fourchette et le mélanger avec la crème et le vinaigre. Poivrer. Verser la sauce dans les assiettes et servir.

Rouleaux aux carottes et céleri rave

Ingrédients :
- 4 carottes
- 1 céleri rave
- 12 tranches de jambon de pays
- 100g de fromage râpé
- 2 oeufs
- de la chapelure
- 4 c. à s. d'huile de tournesol
- sel et poivre

Recette : 
Faire cuire les carottes et le céleri rave coupés en entier en bâtons de 1cm de section dans l'eau salée. Disposer sur chaque tranche de jambon 1 bâton de carotte et de céleri, du fromage râpé, du poivre. Rouler fermement chaque tranche. Tremper les rouleaux dans les oeufs battus puis dans la chapelure. Faire revenir ces rouleaux dans l'huile de tournesol puis les disposer sur du papier absorbant.
Servir ces rouleaux comme tapas, coupés en morceaux et piqués de bâtonnets en bois.

Gratin de panais et de pommes de terre

Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 700g de panais
- 500 grammes de pommes de terre
- 200 g de gruyère râpé
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
- 200 ml de crème fraiche
- 50 g de chapelure
- 40 g de beurre

Recette :
Brosser les racines de panais, puis les laver en grande eau. Couper les panais en lamelles, et les faire cuire 10 minutes dans de l'eau à ébullition. Les panais doivent rester croquants. La cuisson continuera dans le four !
Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles et les faire cuire à grande eau.
Beurrer le fond de votre plat à gratin et disposer des couches de pommes de terre et de panais.
Saler, poivrer, ailer. Vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade.
Arroser de crème fraîche.
Mettre la chapelure. Recouvrir de fromage râpé et des noix de beurre restantes.
Faire gratiner dans un four chaud !

Courge Early Butternut farcie

Ingrédients :
1 courge Butternut d'environ 1kg
300g de boeuf haché
60g de riz
1 oignon
gruyère râpé
1 cube de bouillon de boeuf dilué dans 1dL d'eau chaude
2 cuillères à café de coriandre moulue
huile
sel, poivre

Recette :
Couper la courge en 2 dans le sens de la longueur en enlevant la queue. Retirer les pépins.
Evider la courge pour en récupérer la chair en laissant un bord d'environ 1 cm.
Mixer la chair de la courge avec l'oignon et faire revenir 5 minutes dans une poêle avec de l'huile.
Ajouter ensuite le boeuf haché et la coriandre moulue laisser cuire encore 5 minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
Disposer chaque moitié de courge sur une grosse bande de papier alu.
Recouvrir le fond de chaque moitié de courge avec du riz.
Verser ensuite sur le riz le mélange courge-boeuf haché et le liquide qui resterait dans la poêle.
Enfermer chaque moitié de courge dans sa feuille de papier alu.
Faire cuire 60 minutes à 220°.
A la fin de la cuisson, ouvrir les papillottes, déposer 1 poignée de gruyère râpé sur chaque moitié de courge, laisser les papillottes ouvertes et prolonger la cuisson de 5 minutes en mettant le four sur la position grill.

Potage au cresson alénois

Ingrédients :
 1 botte de cresson alénois
 3 pommes de terre farineuses
 1 oignon
 1 feuille de laurier
 1 de bouillon
 40 g de beurre
 10 cl de crème fraîche parfumés à la noix de muscade râpée
 1 bouquet de cerfeuil frais
 Sel fin de cuisine , poivre blanc

Recette :
Trier le cresson et éliminer les tiges. Le laver, puis le hacher grossièrement.
Peler et émincer finement les pommes de terre. Peler et émincer l’oignon.
Réunir tous ces ingrédients dans une casserole, ajouter la feuille de laurier émiettée, saler et poivrer. Verser le bouillon et ajouter le beurre en parcelles. Porte à ébullition, puis couvrir, baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 30 minutes.

Passer alors le contenu de la casserole au mixeur, après en avoir retiré les miettes de laurier. Remettre ensuite le potage dans la casserole et ajouter la crème fraîche.
Faire réchauffer doucement en remuant sans arrêt. Goûter et rectifier l’assaisonnement, muscader légèrement et retirer la casserole du feu.

Servir dans des assiettes chaudes ou dans une soupière, en parsemant le dessus de quelques pluches de cerfeuil.

Tarte potimarron et chèvre

Ingrédients :
  300 g de pâte feuilletée
  700 g de chair de potimarron
  20 cl de crème fraîche
  1 cuillère à soupe de moutarde
  2 oeufs
  sel, poivre
  muscade râpée
  persil
  ciboulette
  100 g de gruyère râpé
  100 g de cerneaux de noix
  1 bûche de fromage de chèvre

Recette :
 1     Cuire le potimarron (sans l’éplucher) coupé en dés, dans 30 cl d'eau, jusqu'à évaporation de celle-ci.(20 minutes environ). Le réduire en purée. Laisser refroidir.
  2     Garnir un moule à tarte fariné avec la pâte feuilletée.
piquer le fond à la fourchette et le badigeonner avec la moutarde.
  3     Ajouter au potimarron la crème, les oeufs battus, le sel le poivre, la muscade, le persil et la ciboulette ciselés,
le gruyère râpé et les cerneaux de noix hachés.
 4     Verser la préparation sur la pâte. Couper en rondelles la bûche de chèvre, puis les répartir sur la tarte.
 5     cuire 40 minutes environ à four moyen